「釣ったブリをそのままクーラーに入れたら生臭くなった…」「せっかくの大物なのに刺身が水っぽかった…」
ジギングで大物を釣り上げた喜びも、持ち帰り方を間違えると台無しになってしまいます。実は釣り上げてからの処理が、その魚の味を決めると言っても過言ではありません。
伊勢湾15年の実釣経験から確立したメソッド
この記事では私が15年かけて試行錯誤しながら行き着いた、船上〜帰宅後〜熟成までの一連の手順を完全公開します。 特にエアダスターとホースを使ったプロ級血抜きは、市販の高価な器具不要で同等の効果が得られる伊勢湾15年選手のオリジナルメソッドです。 魚嫌いな人が「生臭くない！美味しい！」と完食した実証済みの方法です。
- 船上での正しい締め方・血抜きの手順（時合中の扱い方も解説）
- 帰宅後に行うプロ級血抜き術（ホース＋エアダスターノズル円）
- 5〜7日熟成で釣りたてより美味しくなる熟成・保存メソッド
- 冷凍保存で3ヶ月後も刺身で食べられる真空パック術
なぜ締めるのか？やらなかった場合との違い
多くの初心者が「釣れたからとりあえずクーラーに入れる」対応をしますが、これでは魚の美味しさが大きく損なわれます。
| 処理 | 締めなかった場合 | 正しく締めた場合 |
|---|---|---|
| 鮮度 | ATPが急速に分解される | ATPが保たれ旨味が長持ち |
| 血抜き | 血が身に回り生臭くなる | 身が白く締まり臭みがない |
| 刺身の質 | 水っぽく生臭い | もちもちした食感・旨味が凝縮 |
| 保存期間 | 当日〜翌日が限界 | 正しい処理で5〜7日以上 |
ジギング 締め方に必要な道具一覧
| 道具 | 用途 | 価格目安 |
|---|---|---|
| 〆ナイフ または ハサミ | 脳締め・動脈切断 | 1,000〜3,000円 |
| エアダスターノズル | 帰宅後の本格血抜きで使用 | 1,500円 |
| 交換用ノズル | 魚の大きさに合わせてノズルを変える | 1,900円 |
| ホース（内径12mm）×2本 | エアダスターのノズルに接続 | 1,500～2,000円 |
| 強度の強い袋 | クーラー内で魚を氷から守る | 1,500円 |
| キッチンペーパー | 水抜き・熟成時の包み材 | 100円〜 |
| 真空パック機 | 熟成・長期保存用 | 2,000〜5,000円（任意） |
| クーラーボックス＋氷 | 保冷・持ち帰り | 別記事参照 （クーラーボックス10選記事） |
▲ダイワのナイフでフッ素加工しているものは錆びにくいのでおすすめです。
▲本来エアダスター用ですが水道にホースでつなげると血抜き用としても使えます。
▲魚の大きさによって先端のノズルを変えて使用。尻尾の動脈から血抜きする時に使用します。
ポチップ
▲SK-11エアダスターLサイズに合うホースです。内径12mmのホースを選んでください。
▲ホースとダスターが抜けないようにするためのバンドです。これがないと圧力かかった時に抜けてしまいます。
▲いいお値段しますが、魚のヒレでも袋が破けにくいです。氷焼け防止もできてクーラーボックスの魚の匂いも付きづらいのでおすすめです！
▲魚のヒレにあたっても破れにくく、値段はするが一度使ったら普通のキッチンペーパーには戻れないです！
【船上での処理】時合中は処理しない！移動時間で一気に処理する
船上での処理で最も大事なのは「タイミング」です。魚が釣れるたびに処理していては時合を逃します。私の手順はこうです。
船上での下処理ステップ
時合が続いている間は、釣り上げた魚を海水を張ったバケツに入れておきます。 この段階では処理しません。魚は生きているためATPも保たれています。まず釣ることに集中しましょう。
時合が終わるか、船を流し直すための移動時間になったタイミングで一気に処理します。
①脳天締め：目の後ろ・側線の上の位置（脳の場所）にナイフまたはピックを刺して即殺します。
②動脈切断：エラからナイフを入れ、背骨の下を通る動脈を切断します。
この2つをセットでやることで、ストレスなく旨味を保ったまま素早く処理できます。
脳締め・動脈切断が終わったら、エラの部分を持って魚の頭を海水に浸けます。 そのまま左右に頭を振ると、切断した動脈から血が海水に抜けていきます。 この作業を繰り返し、血のカスが出なくなるまで続けます。
血のカスが出なくなったことを確認したら、クーラーボックスに入れます。 【重要】氷に直接触れさせないこと！私は強度の強い袋に魚を入れ、袋の周りに氷を詰める方法で保冷しています。 この状態でなるべく冷やしたまま家に持ち帰ります。
【帰宅後の下処理】ここが肝心！プロ級血抜きを実現する！
帰宅後に行う血抜きこそ、このメソッドの核心です。内臓はこの段階ではまだ取りません。血抜きが終わるまでそのまま処理します。
帰宅後の下処理ステップ
ホースをエラの部分から差し込み、背骨の下を通る動脈（赤いライン）にホースを当てます。 そのまま水道水をホースに通して動脈に注入します。
【確認ポイント】お腹がパンパンに膨らんできたら水が血管内に入っている証拠です。
尻尾を切り、背骨の下の動脈の断面を露出させます。 エアダスターのノズルにホースを接続し、尻尾側の動脈断面からホースを当てて水を注入します。
【確認ポイント①】エラの部分から血が出てきます。最初は濃い赤色で、だんだん薄くなっていきます。
【確認ポイント②】尻尾のあたりがパンパンに膨らみます。これが毛細血管まで水が行き渡っているサインです。
全身の毛細血管まで水が入ったら、魚を頭を下にした逆立ち状態にします。 下にキッチンペーパーを敷いて30分置き、注入した水と残った血を抜きます。 この水抜きをしっかりやることが臭みゼロの身質につながります。
30分の水抜きが終わったら、内臓とエラを取り出します。 内臓にはATPを分解する酵素が多く含まれているため、水抜き完了後は速やかに取り除きます。 血合いも丁寧に洗い流してきれいにしておきましょう。
【熟成・保存】釣りたてより美味しくなる5〜7日熟成メソッド
ここからが「釣って食べるまでがジギング」の核心です。正しく熟成させると、釣りたての魚より遥かに旨味が凝縮されます。
内臓を取り出した後、血合いをきれいにしたらキッチンペーパーで全体の水気をよく拭き取ります。 水分が残っていると腐敗が早まるため、丁寧に拭き取ることが重要です。
内臓があった空洞部分にキッチンペーパーをたっぷり詰めます。 頭の方にもキッチンペーパーを詰め、余分な水分を吸収させます。 さらに魚全体をキッチンペーパーでしっかりくるみます。
キッチンペーパーで包んだ状態のまま、真空パック機で密封します。 酸素に触れないことで酸化を防ぎ鮮度が格段に長持ちします。 この工程が熟成の質を大きく左右します。
冷蔵庫（0〜3℃が理想）で保管します。 5〜7日後には身がもちもちになり旨味が凝縮されます。 7日後でも臭みもなく刺身でも調理でも食べられます！
| 熟成日数 | 身の状態 | おすすめの食べ方 |
|---|---|---|
| 当日〜1日 | 弾力があり歯ごたえ強い | 刺身・焼き魚 |
| 2〜3日 | 旨味が出始める | 刺身・しゃぶしゃぶ |
| 5〜7日 | もちもちで旨味が凝縮 | 刺身・カルパッチョ ◎ |
| 冷凍（真空パック） | 長期保存・解凍後も刺身可 | 冷水解凍で刺身◯調理◎ |
ポチップ
▲真空パック機は色々ありますが汁物対応のものがおすすめです。血抜き後の水などが吸引のときに出るときあるので汁物対応が◎
ポチップ
▲真空パックのロールですが結構つかうので予備はあったほうが良いです。ブリなど大型魚は20cm幅ではなく28cm幅の方が真空しやすいです！
持ち帰りのポイント｜クーラーボックスの正しい使い方
正しく締めても持ち帰り方を間違えると鮮度が落ちます。以下のポイントを押さえてください。
| ポイント | 正しい方法 | NGな方法 |
|---|---|---|
| 魚の入れ方 | 強度の高い袋に入れてから氷の中へ | 氷に直接触れさせる（氷焼け） |
| 氷の量 | 魚の重さの30〜50%の氷 | 氷が少なすぎる |
| 水の管理 | 溶けた水は定期的に排水 | 魚を水に浸けたまま放置 |
| 温度管理 | 0〜3℃を維持 | 炎天下に放置 |
まとめ｜船上の処理から熟成まで一気通貫で完結させよう
ここまで解説した手順を整理します。
時合中は釣り上げた魚をバケツへ（処理は後回しでOK）
移動・流し直しのタイミングで脳締め＋エラから動脈切断
エラを持って頭を海水に浸け、頭を振って血抜き
血のカスが出なくなったら強度の強い袋に入れてクーラーへ
エラからホースで動脈に水を注入（お腹が膨らむまで）
尻尾を切ってエアダスター＋ホースで逆方向から注入
頭を下にして30分・水抜き
内臓・エラを取り出して血合いをきれいに
水気を拭き取り→キッチンペーパーを詰める→全体をくるむ
真空パックで密封→冷蔵庫で5〜7日
冷凍する場合は真空パックのまま→冷水解凍で3ヶ月後も美味しく
「釣って、食べるまでがジギング」です。ぜひこのメソッドを試して、スーパーでは絶対に買えない極上の一皿を楽しんでください！
