【保存版】タイラバで釣ったマダイの締め方・血抜き・熟成まで完全解説！釣りたてより美味しくなる持ち帰り術

「タイラバで念願のマダイを釣ったのに、持ち帰ったら身が水っぽかった…」「せっかくの真鯛なのに生臭くて刺身が美味しくなかった…」

タイラバで釣れる高級魚・マダイ。でも釣り上げた後の処理を間違えると、その美味しさは半減してしまいます。

実は、マダイの締め方・血抜きの工程は青物（ブリ・サワラ）と全く同じです。工程はシンプルで初心者でも迷わずできます。

この記事では伊勢湾で15年の実釣経験から確立した、船上〜帰宅後〜熟成までの一連の手順を完全公開します。特にエアダスター＋ホースを使ったプロ級血抜きは市販の高価な器具不要で同等の効果が得られるオリジナルメソッドです。

なぜマダイも締める必要があるのか？

「高い魚だから美味しいに決まっている」と思って、クーラーボックスにそのまま入れる方が多いです。でも、それが一番もったいない持ち帰り方です。

釣り上げた魚は生きている間、旨味成分（ATP）が保たれています。しかし正しく処理しないと、ATPが急速に分解されて旨味が消え、血が身に回って生臭くなります。

処理	締めなかった場合	正しく締めた場合
鮮度	ATPが急速に分解される	ATPが保たれ旨味が長持ち
血抜き	血が身に回り生臭くなる	身が白く締まり臭みがない
刺身の質	水っぽく生臭い	もちもちした食感・旨味が凝縮
保存期間	当日〜翌日が限界	正しい処理で5〜7日以上

マダイの締め方に必要な道具一覧

青物と全く同じ道具でOKです。マダイは最大でも70cm前後なので、大型魚向けの太いホースより細めのノズルの方が使いやすい場面もあります。

道具	用途	価格目安
〆ナイフ または ハサミ	脳締め・動脈切断	1,000〜3,000円
エアダスターノズル	帰宅後の本格血抜きで使用	1,500円
交換用ノズル	魚の大きさに合わせてノズルを変える	1,900円
ホース（内径12mm）×2本	エアダスターのノズルに接続	1,500～2,000円
強度の強い袋	クーラー内で魚を氷から守る	1,500円
キッチンペーパー	水抜き・熟成時の包み材	100円〜
真空パック機	熟成・長期保存用	2,000〜5,000円（任意）
クーラーボックス＋氷	保冷・持ち帰り	別記事参照 （クーラーボックス10選記事）

▲ダイワのナイフでフッ素加工しているものは錆びにくいのでおすすめです。

▲本来エアダスター用ですが水道にホースでつなげると血抜き用としても使えます。

▲魚の大きさによって先端のノズルを変えて使用。尻尾の動脈から血抜きする時に使用します。

▲SK-11エアダスターLサイズに合うホースです。内径12mmのホースを選んでください。

▲ホースとダスターが抜けないようにするためのバンドです。これがないと圧力かかった時に抜けてしまいます。

▲いいお値段しますが、魚のヒレでも袋が破けにくいです。氷焼け防止もできてクーラーボックスの魚の匂いも付きづらいのでおすすめです！

▲魚のヒレにあたっても破れにくく、値段はするが一度使ったら普通のキッチンペーパーには戻れないです！

【船上での処理】時合中は処理しない！移動時間で一気に処理する

船上での処理で最も大事なのは「タイミング」です。マダイが釣れるたびに処理していては時合を逃します。タイラバはのっこみシーズンには連発することもあるので、特にこのタイミング管理が重要です。

船上での下処理ステップ

【帰宅後の下処理】ここが肝心！プロ級血抜きを実現する

帰宅後に行う血抜きこそ、このメソッドの核心です。内臓はこの段階ではまだ取りません。血抜きが終わるまでそのままにします。

【熟成・保存】釣りたてより美味しくなる5〜7日熟成メソッド

ここからが「釣って、食べるまでがタイラバ」の核心です。正しく熟成させると、釣りたての魚より遥かに旨味が凝縮されます。

熟成日数	身の状態	おすすめの食べ方
当日〜1日	弾力があり歯ごたえ強い	刺身・焼き魚
2〜3日	旨味が出始める	刺身・しゃぶしゃぶ・鯛めし
5〜7日	もちもちで旨味が凝縮	刺身・昆布締め・カルパッチョ ◎
冷凍（真空パック）	長期保存・解凍後も刺身可	冷水解凍で刺身◯鯛めし◎

▲真空パック機は色々ありますが汁物対応のものがおすすめです。血抜き後の水などが吸引のときに出るときあるので汁物対応が◎

▲真空パックのロールですが結構つかうので予備はあったほうが良いです。大型・中型魚は20cm幅ではなく28cm幅の方が真空しやすいです！

釣ったマダイならではの美味しい食べ方

マダイは「魚の王様」と呼ばれるだけあって、どんな調理法でも美味しく食べられます。スーパーで売っている養殖マダイとは、身の締まり・旨味・香りが全く異なります。

① 刺身（3〜7日熟成がおすすめ）

熟成3日以降は旨味が増してもちもちの食感になります。皮霜造り（皮を湯引き）にすると皮目の旨味も一緒に味わえます。釣った当日は身が硬すぎるので、最低でも翌日以降がおすすめです。

② 鯛めし（アラをフル活用）

マダイのアラは旨味の宝庫です。頭やカマをさっと焼いてからご飯と一緒に炊くと、出汁が染み渡った絶品鯛めしが完成します。身だけでなくアラまで余すことなく楽しめるのが、自分で釣ったマダイの最大の醍醐味です。

③ 昆布締め（5〜7日熟成後）

5日以上熟成させた刺身を昆布で挟んで半日置くと、旨味がさらに凝縮されます。スーパーでは絶対に作れない贅沢な一品です。塩を少し振ってから昆布で挟むと風味が引き立ちます。

④ アラ汁・潮汁（全部使いきる）

鯛めしで使った後のアラでも十分に出汁が出ます。潮汁は塩と酒だけのシンプルな調理ですが、マダイの上品な旨味がそのまま感じられます。釣り人だけが味わえる贅沢な一杯です。

関連記事：【伊勢湾】タイラバの釣り方を完全解説（タイラバ釣り方記事へのリンク）

持ち帰りのポイント｜クーラーボックスの正しい使い方

正しく締めても持ち帰り方を間違えると鮮度が落ちます。以下のポイントを押さえてください。

ポイント	正しい方法	NGな方法
魚の入れ方	強度の高い袋に入れてから氷の中へ	氷に直接触れさせる（氷焼け）
氷の量	魚の重さの30〜50%の氷	氷が少なすぎる
水の管理	溶けた水は定期的に排水	魚を水に浸けたまま放置
温度管理	0〜3℃を維持	炎天下に放置

まとめ｜船上の処理から熟成まで一気通貫で完結させよう

ここまで解説した手順を整理します。

「釣って、食べるまでがタイラバ。」ぜひこのメソッドを試して、スーパーでは絶対に買えない極上のマダイを楽しんでください！